INGREDIENTES PARA LA TEMPORADA 600 gr. PASTA
Albahaca (Ocimum basilicum) - 50 gramos de hojas de albahaca.
La albahaca, preferiblemente fresca y joven, debe ser el que tiene la variedad y calidad en los Reglamentos que regulan el uso adecuado de la "albahaca genovesa", el nombre, se utiliza directamente, o, alternativamente, como un componente de un espacio en blanco que consta de la albahaca genovesa, frescos o en conserva, aceite de oliva virgen producidos u obtenidos en las regiones italianas de Liguria contigua.

Virgen extra aceite de oliva - ½ taza
Debe ser de origen ligur o contiguos producido en las regiones italianas y deben cumplir con los requisitos del Reglamento 796/02 / CEE.

De queso rallado - 6 cucharadas de Parmigiano Reggiano y Pecorino 2
Debe pertenecer al tipo DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" y escriba "pecorino" (Roma, Toscana, Cerdeña y Sicilia).

Ajo - 2 dientes de
El un tradicionalmente usado.

Los piñones - 1 cucharada de
Obtenidos a partir de Pinus pinea deben producirse en el Mediterráneo.

Frutos secos (opcional, para sustituir los piñones)
Los resultados de "Juglans regia" debe ser de origen europeo

Sal - unos pocos granos



PREPARACIÓN DE Pesto Genovese

Para hacer el pesto genovés real, necesita un mortero de mármol y una maja de madera, tal diligencia y paciencia.

La primera receta escrita de pesto que regresó a mediados de los años 800 y desde entonces, excepto en la técnica de la profanación ejecución precipitada que no ha cambiado. En primer lugar hay que lavar en agua fría, la albahaca, el genovés, por supuesto, y luego poner a secar sobre una toalla, en un mortero, mientras tanto, tenemos que aplastar un diente de ajo cada treinta hojas de albahaca, el ritual es, incluso en dosis.

Annulla modifiche

El ajo no se puede perder.  Añadir unos granos de sal gruesa y hojas de albahaca. y comienza con un suave movimiento circular y se amplió en el mortero.

 

Cuando la albahaca elaborará un líquido de color verde brillante es el momento de añadir los piñones, un puñado. Los piñones que suavizan y amalgamar la salsa, los de mejor calidad son nacionales y, por supuesto, son más caros, pero en esta ocasión queremos acabar con el mito de la frugalidad de los genoveses y elegir el mejor, de hecho, los piñones están presentes en todos nuestras recetas importantes. 

 

Agregar queso parmesano y el pecorino ambos DOP, debidamente sazonada. Y, finalmente, el virgen extra aceite de oliva, derramó una gota, por supuesto, sabor italiano no es especialmente agresivo. 

 

 

 

 

Malzani S. , Milani C. , Conterno L.