- 1 clavo de ajo
- 40g de mantequilla
- 1kg de vientre de carne de ternera
- 200g de pulpa de carne de bovino
- 50 g de cerebro de bovino
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1/2 vidrio de leche
- 1/2 vidrio de olio
- 100g de
- molla de pan
- 100g de parmesano
- 20g de piñones
- 50g de chícharos
- 5 huevos
- 1/2 vitrio de vino blanco
Preparacìon
Pida a su carnicero prepara una bolsa del vientre de ternera con un lado abierto.
Por un lado, la pulpa finamente picada y el cerebro de la pantorrilla hacia abajo usando la licuadora.
Picar una cebolla y la zanahoria y poner la carne picada a dorar en una sartén con un poco de olio.
A continuación, añadir la carne picada, los guisantes, los piñones, el ajo, el orégano, los huevos que previamente han huevo batido y la molla de pan previamente remojado en la leche.
Mezcle durante unos minutos a fuego lento, agregue el parmesano y la sal.
Mojar el conjunto con vino blanco, remover y dejar cocer a fuego medio, hasta que el vino se haya evaporado.
Cuando esté listo, llenar la bolsa con la carne ripeno y coser el lado izquierdo abierta.
Luego ponga una olla lo suficientemente grande, lleno de agua salada con la cebolla, el apio y la zanahoria.
Cuando el agua es por inmersión en caliente el relleno de la parte superior y deje que hierva por lo menos dos horas que cubren la olla a fuego medio durante 3/4 con una tapa.
Una vez cocido, retirar la cuerda de la olla y dejar enfriar en una bandeja, cubierta con una placa en la que va a poner un peso en exceso para permitir que el caldo se haya absorbido durante la cocción, para escapar.
Por último, cuando se enfría, ponga su Genovese superior de una tabla de cortar y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.
Servir frío o caliente, dependiendo de su gusto, servido con verduras a la plancha y un poco de salsa verde.
(Laura Conterno, Cecilia Milani, Sara Malzani)
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