Torta Pasqualina

PARA LA MASA:

1 kg de harina blanca

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y agua cuando sea necesario.

PARA EL RELLENO:

1 kg hierba (o 10 corazones de alcachofas)

1/2 cebolla picada

60 gramos de mantequilla

500 gramos de requesón

6 huevos

1 vaso de leche

100 gramos de queso parmesano rallado

sal, pimienta y orégano.

Mezclar la harina con aceite, la sal y suficiente agua para hacer una pasta con la consistencia adecuada. Amasar bien y se dividen en 10 bolas. Cubrir con una toalla húmeda y deje reposar un cuarto de hora. Mientras tanto, hervir las verduras(alcachofas) y condimentar con el cebolla y aceite. Trabajar la ricotta con la leche y añadir una pizca de sal. Estirar 10 hojas finas con la pasta y poner en práctica la primera en un molde engrasado y enharinado. Cepillo con un poco de aceite con un cuchillo y cortar el cordón de pasta que crece desde el molde. Poner 5 hojas más, el cepillado con más aceite, luego hacer una capa con las verduras y queso. Preparar el queso y poner hoyuelos en cada pieza una de mantequilla, rompiendodentro de un huevo, sazonada con una pizca de sal, pimienta y orégano y queso parmesano. Cubra con una brocha de pastelería con el aceite restante. Pinchar con un tenedor el final de la masa, la grasa muy bien y corte la cuerda de masa que crece desde el molde.Meter a horno moderado (o mejor el horno de pan) durante unos 60 minutos. La torta Pasqualina debe tener un color rubio bonito. Puede servir, al gusto, caliente o frío.

[Beatrice, Sara P. y Cecilia]